納豆起源于中國的秦漢時期，是傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，在唐朝時期由高僧鑒真東渡時傳入日本，根據(jù)日本的風土漸漸演變?yōu)榧{豆，它被認為是日本人長壽的“秘方”，食用歷史1000年以上。
       納豆不僅營養(yǎng)豐富，而且具有預防疾病和保健的功能。
      納豆中的生理活性物質(zhì)賦予其多種保健功能，如溶解血栓、抗癌、降血壓、降低膽固醇、抗菌消炎、抗氧化延緩衰老、調(diào)節(jié)腸道、預防骨質(zhì)疏松癥等。特別是，納豆的溶血栓功效的證明使得納豆的保鍵功能被全世界食品營養(yǎng)學界和醫(yī)藥學屆高度重視，納豆成為預防和改善心腦血管疾病的首選食藥同性功能食品。

納豆激酶與兩點半實驗
  

1980年在芝加哥溶栓藥物研究工作的日本心腦血管專家須見洋行博士，在餐桌上看見了從家鄉(xiāng)帶來的納豆，他突然想起納豆不是纖維蛋白發(fā)酵的嗎？血栓最頑固的部分就是纖維蛋白，說不定納豆里含有融化纖維蛋白的物質(zhì)。下午兩點半，他把納豆菌絲中提取的物質(zhì)加到人工血栓中，5點半的時候，一次偶然的察看，奇跡發(fā)生了，血栓居然溶解了2厘米，而平常用尿激酶做溶血栓的實驗溶解2厘米需要近兩天的時間，也就是說這種提取的物質(zhì)溶解血栓的速度是尿激酶的19倍之多。這就是溶栓藥物研究歷史上有名的“下午兩點半”實驗。
       須見洋行博士將納豆中溶血栓的有效物質(zhì)命名為納豆激酶。也正是因為納豆激酶幫助人體血管逆齡生長，極大降低了血栓這一世界頭號健康殺手的發(fā)病率和致死率。

納豆的保健功能

一、溶解血栓

納豆激酶通過刺激血管的內(nèi)皮細胞，產(chǎn)生出組織型纖溶酶原激活劑（t-PA），t-PA將纖溶酶原激活為纖溶酶，溶解纖維蛋白，即溶解血栓，同時將人體內(nèi)的尿激酶原激活為尿激酶，尿激酶與t-PA共同激活纖維溶酶原，從而產(chǎn)生了溶解血栓效果。同其他溶血栓藥物相比，納豆激酶安全性最高且來源廣泛、高效、天然、無毒、安全性高、無副作用，易被人體吸收。

二、抗癌
      納豆所含抗癌物質(zhì)的數(shù)量和含量都高于原料大豆，可有效預防乳腺癌、大腸癌等癌癥，同時納豆自身含有許多活性物質(zhì)，經(jīng)常食用可去除體內(nèi)產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，預防癌癥發(fā)生，除此之外，納豆中還含有豐富的納豆菌，納豆菌本身也可有效破壞或殺死癌細胞，并可刺激免疫系統(tǒng)誘發(fā)干擾素產(chǎn)生，起到抑制癌癥功效。
       三、抗菌消毒
      納豆中起到抗菌消毒作用的是納豆周圍黏性物質(zhì)中含有的大量納豆菌及其代謝物，納豆菌是“公認安全”的微生物，是一種非常符合人類腸道所需要的益生菌，可在人體胃腸道中生產(chǎn)出多種抗菌物質(zhì)。
        四、防止骨質(zhì)疏松
      人在生長過程中不斷進行骨代謝，以滿足人體對內(nèi)外部生長環(huán)境所需。納豆中含有豐富的維生素K2，100g納豆中約含1000μg維生素k2，可促進生成骨質(zhì)蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)可與鈣共同生成骨質(zhì)，增加骨密度，從而有效地防治骨質(zhì)疏松癥。
       五、抗衰老、抗氧化
       納豆提取物中含有大量的抗氧化物質(zhì)，經(jīng)常食用可以預防氧化性物質(zhì)對于人體造成的傷害，經(jīng)常食用納豆能夠調(diào)節(jié)皮膚細胞表水和脂肪平衡，促進血液循環(huán)，改善皮膚彈性，使皮膚光潔柔軟，達到延緩衰老的功效。
       六、降血壓
      納豆周圍黏性物質(zhì)中含有降血壓作用的ACE抑制肽，它是一種膜結(jié)合的二肽羧基酶，在體內(nèi)腎素-血管緊張素系統(tǒng)和激肽釋放酶-激肽系統(tǒng)這對相互拮抗體系中，對血壓調(diào)節(jié)起著重要作用。
       七、調(diào)節(jié)腸胃
      大豆中含有約28%碳水化合物，其中2/3是半纖維素、纖維素等食物纖維，大豆經(jīng)發(fā)酵成為納豆時，食物纖維含量不變，因此經(jīng)常食用納豆可起到防止甘油三脂的增加，降低血清膽固醇及防止便秘等效果。另外，食用納豆后，納豆菌在人體腸道中發(fā)芽增殖，能在腸內(nèi)生活幾周，分泌各種酶和維生素，促進雙歧桿菌增殖，調(diào)節(jié)腸道菌群微生態(tài)平衡，保證腸功能的正常。吳德華等人研究表明，納豆菌通過人體消化道之后可定值于腸道中，對維持并調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡起著重要作用。
 

參考文獻:
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[3] 聶冰秀，顧悅，張承泰，季瑞雪，任潔萍，曹榮安 《納豆的保健功效及應用前景》 糧食加工，2021,(01)